TOP > ブログ一覧 > ぶどうおばさんの山梨見どころ記 > august 13 2009

プロフィール

山梨が好きなのに、とっさには山梨の
良さを言えなくて、少々焦る甲府在住
の人間です。
山梨に関する事、甲府に関する事を
調べてレポートしてゆきます。
そうした中で、山梨の魅力を見つけ伝
える事が出来れば、と、考えています。
 ジャンルは? ....いろいろデス☆


     

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”魔法の凍結技術”のニュース

2009.08.13 14:03  投稿者:ぶどうおばさん

ブログを拝見していると「桃の保存」の記事(1年前に私が書かせて頂いた)を読んで
くださる方が多いようなので、ここでこの1年間の科学技術の進歩と成果についての
情報を、つけ加えさせて頂きたいと思います。


今年くらいから『CAS』技術という超急速凍結技術が新聞やテレビでクローズアップ
されているのをよく見かけます。(2006年にはすでにTV放映されていたそうですが)



『CAS』(Cells Alive System)はセル•アライブ•システムのことで、
    細胞(Cell)が生きている(Alive)システム(System)  だそうです。
細胞膜を破壊する事なく瞬間凍結するため、解凍した時には限りなく生に近い新鮮さが
戻る技術とのことです。
従来の冷凍技術は、食品の外側から序々に冷凍するので細胞膜が壊れ、うま味や水分が
抜け出したり、タンパク質が変質するなどの”冷凍焼け”が起きたりして食味も風味も
落ちていました。



この『CAS』技術は、
  水分子を拡散させながら全体の温度を均一に下げ、過冷...


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